Emilio Mauri S.p.A.

À Pasturo, dans la région de Lecco, Emilio Mauri travaille les fromages de la Valsassina depuis 1920, depuis cinq générations de savoir-faire fromager. L'entreprise s'appuie exclusivement sur du lait frais italien, livré chaque matin et transformé sans dérogation sur la matière première. Une seule appellation en définit le profil : le Gorgonzola DOP, fromage à pâte jaune paille traversé de veines bleu-vertes et obtenu à partir de lait entier pasteurisé. Toute l'organisation tourne autour de ce produit, où des installations modernes garantissent cohérence et traçabilité à chaque étape sans se substituer au geste artisanal. La technique ici ne contredit pas la tradition : elle la rend reproductible. Lait italien, nom de famille, adhésion exigeante à l'origine — ce sont les trois coordonnées qui unissent un siècle de production. Mauri ne multiplie pas les étiquettes : elle concentre son travail sur une seule protection, se mesurant chaque jour aux standards qu'impose cette protection. Le résultat est un fromage qui porte inscrite la vallée dont il est issu, avant même la marque qui le signe.

Contacts