Emilio Mauri S.p.A.

En Pasturo, en la región de Lecco, Emilio Mauri elabora quesos de la Valsassina desde 1920, a lo largo de cinco generaciones de tradición quesera. La empresa se basa exclusivamente en leche fresca italiana, entregada cada mañana y transformada sin excepciones en la materia prima. Una sola denominación define su perfil: el Gorgonzola DOP, un queso de pasta pajiza atravesado por vetas azul-verdosas y obtenido de leche entera pasteurizada. Toda la organización gira en torno a este producto, donde las instalaciones modernas garantizan coherencia y trazabilidad en cada fase sin reemplazar el gesto artesanal. La técnica aquí no contradice la costumbre: la hace repetible. Leche italiana, nombre de familia, adhesión exigente al origen: estas son las tres coordenadas que unen un siglo de producción. Mauri no multiplica las etiquetas: concentra su trabajo en una única protección, midiéndose cada día con los estándares que esa protección impone. El resultado es un queso que lleva inscrita el valle del que procede, incluso antes de la marca que lo firma.

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