Emilio Mauri S.p.A.

В Пастуро, в районе Лекко, Эмилио Маури занимается производством сыров Вальсассины с 1920 года, на протяжении пяти поколений сыроделов. Компания использует исключительно свежее итальянское молоко, доставляемое каждое утро и перерабатываемое без каких-либо отступлений от стандартов сырья. Её профиль определяет единственное защищённое наименование по происхождению: Gorgonzola DOP — сыр с соломенно-жёлтой мякотью, пронизанной сине-зелёными прожилками, изготовленный из цельного пастеризованного молока. Вокруг этого продукта выстроена вся организация, где современное оборудование обеспечивает стабильность и прослеживаемость на каждом этапе, не заменяя при этом ручной работы мастера. Техника здесь не противоречит традиции: она делает её воспроизводимой. Итальянское молоко, семейное имя, строгое соблюдение происхождения — это три координаты, которые объединяют столетие производства. Маури не множит этикетки: он концентрирует свою работу на единственной защите, ежедневно сверяясь со стандартами, которые эта защита предписывает. Результатом является сыр, в котором запечатлена долина его происхождения, ещё до того, как на нём появится фирменный знак.

Контакты