Emilio Mauri S.p.A.

A Pasturo, nel lecchese, Emilio Mauri lavora i formaggi della Valsassina dal 1920, lungo cinque generazioni di mestiere caseario. L'azienda si affida esclusivamente a latte fresco italiano, consegnato ogni mattina e trasformato senza deroghe sulla materia prima. Una sola denominazione ne definisce il profilo: il Gorgonzola DOP, formaggio a pasta paglierina attraversato dalle venature blu-verdi e ottenuto da latte intero pastorizzato. Attorno a questo prodotto ruota l'intera organizzazione, dove impianti moderni garantiscono coerenza e tracciabilità a ogni fase senza sostituirsi al gesto artigiano. La tecnica qui non contraddice la consuetudine: la rende ripetibile. Latte italiano, nome di famiglia, aderenza esigente all'origine—sono le tre coordinate che tengono insieme un secolo di produzione. Mauri non moltiplica le etichette: concentra il proprio lavoro su un'unica tutela, misurandosi ogni giorno con gli standard che quella tutela impone. Il risultato è un formaggio che porta iscritta la valle da cui proviene, prima ancora del marchio che lo firma.

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