EMILIO MAURI spa

In Pasturo, in den Tälern des Valsassina, produziert Emilio Mauri spa seit 1920, über fünf Generationen von Käsemachern hinweg, Quartirolo Lombardo und Taleggio. Zwei Käse DOP, die ihren Ursprung in der Lombardei teilen und eine nicht verhandelbare Regel haben: nur frische italienische Milch, täglich bezogen, mit der ausdrücklichen Ablehnung jeder Alternative. Es ist eine Disziplin, die der Technik vorausgeht und die das Unternehmen jeder Käseform zugrunde legt. Die historische Käseherstellung wird heute durch die industrielle Dimension der Anlagen in Treviglio ergänzt, wo die Produktion qualitative Beständigkeit und präzise Kontrolle jeder Phase findet. Die beiden Denominationen bewegen sich so zwischen den Wurzeln des Tals und zeitgenössischen Instrumenten, ohne dass das eine das andere ausschließt: Die Erinnerung an die Familienkäsereien bleibt die Referenz, die Präzision der Anlagen gewährleistet ihre Wiederholbarkeit. Es entsteht das Porträt eines Hauses, das ein Jahrhundert Handwerk und die notwendige Standardisierung vereint, um Quartirolo und Taleggio weit über die Grenzen des Valsassina hinaus zu bringen, ohne ihr ursprüngliches Profil zu verändern.

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