EMILIO MAURI spa

A Pasturo, nelle valli della Valsassina, Emilio Mauri spa produce Quartirolo Lombardo e Taleggio dal 1920, lungo cinque generazioni di casari. Due formaggi DOP che condividono l'origine lombarda e una regola non negoziabile: solo latte fresco italiano, approvvigionato ogni giorno, con il rifiuto esplicito di ogni alternativa. È una disciplina che precede la tecnica e che l'azienda pone a fondamento di ciascuna forma. Al gesto caseario storico si affianca oggi la dimensione industriale degli impianti di Treviglio, dove la produzione trova costanza qualitativa e controllo puntuale di ogni fase. Le due denominazioni si muovono così tra radici di valle e strumenti contemporanei, senza che l'una escluda l'altra: la memoria dei caseifici famigliari resta il riferimento, la precisione degli impianti ne garantisce la ripetibilità. Ne esce il ritratto di una casa che tiene insieme un secolo di mestiere e la standardizzazione necessaria a portare Quartirolo e Taleggio ben oltre i confini della Valsassina, senza alterarne il profilo di partenza.

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