EMILIO MAURI spa

À Pasturo, dans les vallées de la Valsassina, Emilio Mauri spa produit du Quartirolo Lombardo et du Taleggio depuis 1920, depuis cinq générations de fromagers. Deux fromages DOP qui partagent leur origine lombarde et une règle non négociable : uniquement du lait frais italien, approvisionné chaque jour, avec le refus explicite de toute alternative. C'est une discipline qui précède la technique et que l'entreprise pose comme fondement de chaque forme. Au geste fromager historique s'ajoute aujourd'hui la dimension industrielle des installations de Treviglio, où la production trouve une constance qualitative et un contrôle précis de chaque étape. Les deux appellations évoluent ainsi entre racines de la vallée et outils contemporains, sans que l'une n'exclue l'autre : la mémoire des fromageries familiales reste la référence, la précision des installations en garantit la reproductibilité. Il en résulte le portrait d'une maison qui unit un siècle de métier et la standardisation nécessaire pour porter le Quartirolo et le Taleggio bien au-delà des frontières de la Valsassina, sans en altérer le profil initial.

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