EMILIO MAURI spa

En Pasturo, en los valles de la Valsassina, Emilio Mauri spa produce Quartirolo Lombardo y Taleggio desde 1920, a lo largo de cinco generaciones de queseros. Dos quesos DOP que comparten el origen lombardo y una regla innegociable: solo leche fresca italiana, suministrada cada día, con el rechazo explícito de cualquier alternativa. Es una disciplina que precede a la técnica y que la empresa establece como fundamento de cada pieza. Al gesto quesero histórico se une hoy la dimensión industrial de las instalaciones de Treviglio, donde la producción encuentra constancia cualitativa y un control preciso de cada fase. Las dos denominaciones se mueven así entre raíces del valle e instrumentos contemporáneos, sin que una excluya a la otra: la memoria de las queserías familiares sigue siendo la referencia, la precisión de las instalaciones garantiza su repetibilidad. El resultado es el retrato de una casa que une un siglo de oficio y la estandarización necesaria para llevar el Quartirolo y el Taleggio mucho más allá de los confines de la Valsassina, sin alterar su perfil original.

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