Eredi A. Baruffaldi S.r.l.

Aus Castellazzo Novarese, am Rande der geschützten Zone von Novara, formt Eredi A. Baruffaldi seit über 140 Jahren Gorgonzola. Jeden Morgen kommt die Milch von kleinen, nahegelegenen Bauernhöfen, wo die Kühe frei weiden, und wird zum Rohstoff einer einzigen Denomination, die in zwei gegensätzlichen Registern verarbeitet wird. Der Dolce spielt mit seiner umhüllenden Cremigkeit; der Piccante erhöht den Ton zu einer entschiedenen und mineralischen Intensität. Zwischen den beiden Versionen erstreckt sich die gesamte Grammatik des piemontesischen Blauschimmelkäses, die von einer strengen Auswahl der Rohstoffe und von einzeln überwachten Reifezyklen bestimmt wird. Diese handwerkliche Beständigkeit hat die Marke bis in Sterneküchen gebracht, wo das Haus sowohl für die süße als auch für die pikante Variante als Referenz gilt. Das Unternehmen beschränkt sich nicht nur auf die Produktion: Es öffnet seine Türen für Verkostungen und bietet die Möglichkeit, den Übergang von der Milch zur Blauschimmelform hautnah zu verfolgen. Wer nach Novara kommt, kann im Keller Halt machen, die beiden Ausdrucksformen vergleichen und vor Ort den Unterschied zwischen Dolce und Piccante erfahren.

Kontakt