Eredi A. Baruffaldi S.r.l.

Desde Castellazzo Novarese, en los márgenes de la zona protegida de Novara, Eredi A. Baruffaldi elabora el Gorgonzola desde hace más de ciento cuarenta años. Cada mañana, la leche llega de pequeñas granjas cercanas, donde las vacas pastan libremente, y se convierte en la materia prima de una única denominación trabajada en dos registros opuestos. La versión Dolce juega con una cremosidad envolvente; la versión Piccante eleva el tono hacia una intensidad decidida y mineral. Entre ambas versiones se extiende toda la gramática del queso azul piamontés, gobernada por una estricta selección de la materia prima y por ciclos de maduración seguidos uno a uno. Es esta constancia artesanal la que ha llevado la marca hasta las cocinas con estrellas Michelin, donde la casa figura como referente tanto del formato Dolce como del Piccante. La empresa no se limita a producir: abre sus puertas a las degustaciones, ofreciendo la posibilidad de seguir de cerca el paso de la leche a la forma de queso azul. Quien llega a las puertas de Novara puede detenerse en la bodega, probar las dos expresiones en comparación y apreciar in situ la distancia que separa el Dolce del Piccante.

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