Eredi A. Baruffaldi S.r.l.

De Castellazzo Novarese, aux confins de la zone protégée de Novare, Eredi A. Baruffaldi façonne le Gorgonzola depuis plus de cent quarante ans. Chaque matin, le lait arrive de petites exploitations voisines, où les vaches paissent librement, et devient la matière d'une unique dénomination travaillée selon deux registres opposés. Le Dolce joue sur l'onctuosité enveloppante ; le Piccante élève le ton vers une intensité décidée et minérale. Entre les deux versions court toute la grammaire de ce fromage persillé piémontais, régie par une sélection rigoureuse de la matière première et des cycles d'affinage suivis un par un. C'est cette constance artisanale qui a mené la marque jusqu'aux cuisines étoilées, où la maison figure comme référence tant pour le format Dolce que pour le Piccante. L'entreprise ne se limite pas à produire : elle ouvre ses portes aux dégustations, offrant la possibilité de suivre de près le passage du lait à la forme persillée. Ceux qui arrivent aux portes de Novare peuvent s'arrêter à la cave, déguster les deux expressions en comparaison et lire sur place la distance qui sépare le Dolce du Piccante.

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