Eredi A. Baruffaldi S.r.l.

Da Castellazzo Novarese, ai margini della zona tutelata novarese, Eredi A. Baruffaldi modella il Gorgonzola da oltre centoquarant'anni. Ogni mattina il latte arriva da piccoli allevamenti vicini, dove le mucche pascolano libere, e diventa la materia di un'unica denominazione lavorata in due registri opposti. Il Dolce gioca sulla cremosità avvolgente; il Piccante alza il tono verso un'intensità decisa e minerale. Tra le due versioni corre l'intera grammatica dell'erborinato piemontese, governata da una selezione severa della materia prima e da cicli di stagionatura seguiti uno per uno. È questa costanza artigianale ad aver portato il marchio fino alle cucine stellate, dove la casa figura come riferimento tanto del formato dolce quanto di quello piccante. L'azienda non si limita a produrre: apre le porte alle degustazioni, offrendo la possibilità di seguire da vicino il passaggio dal latte alla forma erborinata. Chi arriva alle porte di Novara può fermarsi in cantina, assaggiare le due espressioni a confronto e leggere sul posto la distanza che separa il Dolce dal Piccante.

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