F.LLI PEDRETTI DI PEDRETTI GIUSEPPE E PEDRETTO GIORGIO SNC

Vor den Toren Mailands, in Robecco sul Naviglio, führen die Brüder Giuseppe und Giorgio Pedretti ein Handwerk fort, das fünf Generationen verfeinert haben. Sie produzieren eine einzige geschützte Ursprungsbezeichnung, den Taleggio DOP, einen halbharten Käse aus Rohmilch mit der erkennbaren rechteckigen Form, der in einem Produktionsgebiet hergestellt wird, das sich über 1480 Gemeinden zwischen der Lombardei und angrenzenden Gebieten erstreckt. Die familiäre Kontinuität ist hier kein oberflächliches Detail, sondern die konkrete Art und Weise, wie die Technik weitergegeben wird. Jede Form ruht mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern, die notwendige Zeit, damit die Paste cremig wird und das Aroma an Komplexität gewinnt. In dieser langsamen Phase entwickelt der Taleggio seinen Charakter, zwischen Rinde und weichem Kern. Die Pedrettis verbinden die traditionelle Reifungsmethode mit einem zeitgemäßen Kundenfokus, um handwerkliche Qualität und einen fairen Preis zu vereinen. Ihre Arbeit erzählt von einer Vorstellung von Käserei, in der die menschliche Hand noch mehr zählt als der Produktionsmaßstab, und wo die Zeit die am wenigsten verhandelbare Zutat bleibt.

Kontakt