F.LLI PEDRETTI DI PEDRETTI GIUSEPPE E PEDRETTO GIORGIO SNC

A las puertas de Milán, en Robecco sul Naviglio, los hermanos Giuseppe y Giorgio Pedretti continúan un oficio que cinco generaciones han perfeccionado. Producen una única denominación, el Taleggio DOP, queso de pasta cruda semidura de reconocible forma rectangular, elaborado dentro de una zona de producción que se extiende por mil cuatrocientos ochenta municipios entre Lombardía y territorios cercanos. La continuidad familiar no es aquí un detalle de fachada, sino la forma concreta en que se transmite la técnica. Cada pieza reposa al menos treinta y cinco días sobre tablas de madera, el tiempo necesario para que la pasta se vuelva cremosa y el aroma gane complejidad. Es en esta fase lenta donde el Taleggio adquiere su carácter, entre corteza y corazón blando. Los Pedretti combinan el gesto ancestral de la maduración con una atención contemporánea al cliente, buscando mantener unidos calidad artesanal y precio justo. Su trabajo narra una idea de quesería en la que la mano del hombre cuenta aún más que la escala productiva, y donde el tiempo sigue siendo el ingrediente menos negociable.

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