F.LLI PEDRETTI DI PEDRETTI GIUSEPPE E PEDRETTO GIORGIO SNC

Aux portes de Milan, à Robecco sul Naviglio, les frères Giuseppe et Giorgio Pedretti perpétuent un savoir-faire que cinq générations ont affiné. Ils produisent une unique dénomination, le Taleggio DOP, un fromage à pâte crue semi-dure de forme rectangulaire reconnaissable, élaboré dans une zone de production qui s'étend sur mille quatre cent quatre-vingts communes entre la Lombardie et les territoires voisins. La continuité familiale n'est pas ici un détail de façade, mais la manière concrète dont la technique se transmet. Chaque forme repose au moins trente-cinq jours sur des planches de bois, le temps nécessaire pour que la pâte devienne crémeuse et que l'arôme gagne en complexité. C'est dans cette phase lente que le Taleggio prend son caractère, entre croûte et cœur moelleux. Les Pedretti conjuguent le geste ancestral de l'affinage avec une attention contemporaine au client, visant à allier qualité artisanale et prix juste. Leur travail raconte une idée de fromagerie où la main de l'homme compte encore plus que l'échelle de production, et où le temps reste l'ingrédient le moins négociable.

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