F.LLI PEDRETTI DI PEDRETTI GIUSEPPE E PEDRETTO GIORGIO SNC

Alle porte di Milano, a Robecco sul Naviglio, i fratelli Giuseppe e Giorgio Pedretti portano avanti un mestiere che cinque generazioni hanno affinato. Producono un'unica denominazione, il Taleggio DOP, formaggio a pasta cruda semidura dalla riconoscibile forma rettangolare, lavorato entro una zona di produzione che si estende su millequattrocentottanta comuni tra Lombardia e territori vicini. La continuità familiare non è qui un dettaglio di facciata, ma il modo concreto in cui la tecnica si tramanda. Ogni forma riposa almeno trentacinque giorni su tavole di legno, il tempo necessario perché la pasta si faccia cremosa e l'aroma guadagni complessità. È in questa fase lenta che il Taleggio prende il suo carattere, tra crosta e cuore morbido. I Pedretti coniugano il gesto ancestrale della stagionatura con un'attenzione contemporanea al cliente, puntando a tenere insieme qualità artigianale e prezzo equo. Il loro lavoro racconta un'idea di caseificio in cui la mano dell'uomo conta ancora più della scala produttiva, e dove il tempo resta l'ingrediente meno negoziabile.

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