Fattoria Cortese Soc. Agr. S.S – Malga Verde – Conco

Die Fattoria Cortese betreibt die Malga Verde in Conco, auf der Hochebene von Asiago, und pflegt die traditionelle Alpkäserei des Veneto. Die Käserei produziert Asiago DOP in zwei unterschiedlichen Ausprägungen, den Fresco und den Stagionato, beide aus reiner Kuhmilch: zwei verschiedene Reifestadien desselben Käses, der eine weich und milchig, der andere durch die Reifung konzentriert. Die schützende Denomination umfasst fast dreihundert Gemeinden, doch hier nimmt sie die präzise Dimension der Vicentiner Berge an. Die Verbindung zur Hochebene ist nicht nur Kulisse, sondern Substanz: Weide, Milch und Reifung bilden eine kurze Lieferkette, die das Unternehmen vom Stall bis zum Käselaib unter Kontrolle hält. Es ist eine Art, die Tradition zu leben, ohne sie zu verhärten, und dabei mehr auf Beständigkeit und Wiedererkennbarkeit als auf Volumen zu setzen. Wer nach Lusiana Conco kommt, kann den Produktionsprozess bei Verkostungen und Führungen verfolgen und direkt im Käse die Handschrift der Alm lesen, auf der er entsteht, zwischen Weide und Reifekeller.

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