Fattoria Cortese Soc. Agr. S.S – Malga Verde – Conco

Fattoria Cortese gestiona Malga Verde en Conco, en la meseta de Asiago, siguiendo la tradición quesera de alta montaña del Véneto. La fábrica produce Asiago DOP en dos expresiones distintas, el Fresco y el Stagionato, ambos elaborados con leche de vaca pura: dos momentos diferentes del mismo queso, uno suave y láctico, el otro concentrado por la maduración. La denominación que los protege abarca casi trescientos municipios, pero aquí toma la medida precisa de la montaña vicentina. El vínculo con la meseta no es un marco, sino la sustancia: pastoreo, leche y maduración componen una cadena de suministro corta que la empresa mantiene bajo control desde el establo hasta la horma. Es una forma de permanecer en la tradición sin rigidizarla, trabajando en la constancia y el reconocimiento más que en los volúmenes. Quien sube a Lusiana Conco puede seguir el proceso productivo a través de las degustaciones y las visitas guiadas, y leer directamente en el queso la firma del pasto de montaña del que nace, entre el pasto y la cámara de maduración.

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