Fattoria Cortese Soc. Agr. S.S – Malga Verde – Conco

Фаттория Cortese управляет Мальгой Verde в Конко, на плато Азиаго, следуя альпийским сыродельческим традициям Венето. Предприятие производит Asiago DOP в двух различных вариантах: Fresco и Stagionato, оба из чистого коровьего молока. Это два разных этапа одного и того же сыра: один мягкий и молочный, другой концентрированный благодаря созреванию. Наименование, которое их защищает, охватывает почти триста коммун, но здесь оно приобретает точное измерение вичентинских гор. Связь с плато — это не рамка, а суть: выпас, молоко и выдержка составляют короткую производственную цепочку, которую хозяйство контролирует от стойла до головки сыра. Это способ оставаться в рамках традиции, не делая её жёсткой, работая над постоянством и узнаваемостью, а не над объёмами. Тот, кто приезжает в Лузиану Конко, может проследить производственный процесс через дегустации и экскурсии, и непосредственно в сыре прочитать отпечаток альпийского пастбища, где он рождается, между выпасом и камерой для созревания.

Контакты