Fattoria Cortese Soc. Agr. S.S – Malga Verde – Conco

Fattoria Cortese gestisce Malga Verde a Conco, sull'altopiano di Asiago, dentro la tradizione casearia d'alpeggio del Veneto. Lo stabilimento produce Asiago DOP in due espressioni distinte, il Fresco e lo Stagionato, entrambi da puro latte vaccino: due tempi diversi dello stesso formaggio, l'uno morbido e lattico, l'altro concentrato dalla maturazione. La denominazione che li tutela abbraccia quasi trecento comuni, ma qui prende la misura precisa della montagna vicentina. Il legame con l'altopiano non è cornice ma sostanza: pascolo, latte e stagionatura compongono una filiera corta che l'azienda mantiene sotto controllo dalla stalla alla forma. È un modo di stare nella tradizione senza irrigidirla, lavorando su costanza e riconoscibilità più che su volumi. Chi sale a Lusiana Conco può seguire il processo produttivo attraverso le degustazioni e le visite guidate, e leggere direttamente nel formaggio la firma dell'alpeggio da cui nasce, tra il pascolo e la cella di stagionatura.

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