Fattorie Gennargentu SRL

Von Fonni aus, inmitten der Bergweiden der Barbagia, produziert Fattorie Gennargentu seit 1998 Pecorino Romano DOP, wobei ausschließlich Milch von freilaufenden Herden verarbeitet wird. Es ist ein junges Unternehmen, das moderne Technologie mit überliefertem Käsewissen verbindet, ohne sich von den Vorgaben der Denomination zu entfernen. Der Schafshartkäse reift mindestens fünf Monate, und bis zu acht Monate für die Reibekäse-Version: zwei Reifegrade, die zwei unterschiedliche Verwendungszwecke kennzeichnen, vom Tisch bis zur Küche. Das Reglement bindet jeden Laib an ein sehr ausgedehntes Schutzgebiet, das sich über 783 Gemeinden der Insel erstreckt, wo die Freilandhaltung der Milch – und somit dem Käse – ihren klaren und würzigen Charakter verleiht. Daraus entsteht ein Pecorino Romano, der seine alpine Herkunft in der kräftigen Salzung und der kompakten Struktur zum Ausdruck bringt, eine technische Messgröße noch vor dem Geschmack. Jede Entscheidung, von der Reifung bis zum Rohstoff, bleibt von den Grenzen und Regeln des Gebiets bestimmt.

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