Fattorie Gennargentu SRL

Da Fonni, tra i pascoli montani della Barbagia, Fattorie Gennargentu produce Pecorino Romano DOP dal 1998, lavorando solo latte di greggi allevate allo stato brado. È un'azienda giovane che innesta la tecnologia contemporanea su un sapere caseario tramandato, senza allontanarsi dai vincoli della denominazione. Il formaggio ovino a pasta dura matura per almeno cinque mesi, e sale a otto per la versione da grattugia: due stagionature che segnano due usi diversi, dalla tavola alla cucina. Il disciplinare lega ogni forma a una zona protetta vastissima, distesa su 783 comuni dell'isola, dove il pascolo brado imprime al latte—e quindi al formaggio—il suo carattere netto e sapido. Ne esce un Pecorino Romano che dichiara la propria origine montana nella salatura decisa e nella struttura compatta, misura tecnica prima ancora che gusto. Ogni scelta, dalla stagionatura alla materia prima, resta dettata dai confini e dalle regole della zona.

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