Fattorie Gennargentu SRL

В Фонни, среди горных пастбищ Барбаджии, Fattorie Gennargentu с 1998 года производит Pecorino Romano DOP, используя только молоко овец, выращенных на свободном выпасе. Это молодая компания, которая сочетает современные технологии с традиционными сыроваренными знаниями, не отступая от требований защищённого наименования по происхождению. Твёрдый овечий сыр созревает не менее пяти месяцев, а для версии, предназначенной для натирания, — до восьми. Две выдержки, определяющие два разных способа использования: от подачи на стол до кулинарии. Регламент связывает каждую головку сыра с обширной защищённой зоной, охватывающей 783 муниципалитета острова, где свободный выпас придаёт молоку — а значит, и сыру — его чёткий и пикантный характер. В результате получается Pecorino Romano, который заявляет о своём горном происхождении благодаря выраженной солёности и плотной структуре — это скорее техническая характеристика, чем просто вкус. Каждый выбор, от выдержки до сырья, продиктован границами и правилами этой зоны.

Контакты