FERRARI GIOVANNI IND.CASEARIA

Auf den Anhöhen des oberen Val Ceno, in Bedonia, dreht sich die Käserei von Ferrari Giovanni um einen einzigen geschützten Namen, den Parmigiano Reggiano DOP. Die rohe Kuhmilch des Tals folgt den Vorgaben der Produktionsvorschriften (disciplinare) und wird zu einem Käselaib, der mindestens zwölf Monate reifen muss: In dieser Mindestzeit entwickelt der Käseteig die fein kristalline, lösliche Textur, die als Signatur der Denomination gilt. Die Geografie spielt eine wichtige Rolle. Wir befinden uns in einer der Milchprovinzen, die die Emilia-Romagna zum Produktionszentrum dieses Käses gemacht haben, wo der lokale Rohstoff das primäre Charakteristikum bleibt. Ferrari setzt mehr auf Dauer als auf sofortige Wirkung und bietet auch Laibe mit längerer Reifung an, bei denen die Zeit Geschmack und Struktur verdichtet. Der Hofladen ist geöffnet: Es lohnt sich, anzuhalten, um die gesamte Palette zu probieren und die verschiedenen Reifegrade an dem Ort zu vergleichen, an dem die Milch Form annimmt – eine direkte Möglichkeit zu verstehen, was eine DOP von einem generischen Hartkäse unterscheidet.

Kontakt