FERRARI GIOVANNI IND.CASEARIA

На возвышенностях верхней Валь-Чено, в Бедонии, сыроварня Феррари Джованни работает исключительно с одним защищённым наименованием — Parmigiano Reggiano DOP. Сырое коровье молоко из долины следует регламенту и превращается в сырную головку, которая должна созревать не менее двенадцати месяцев: именно в этот минимальный срок сырная масса формирует мелкокристаллическую, тающую структуру, которая является визитной карточкой этого наименования. Географическое положение имеет большое значение. Мы находимся в одной из молочных провинций, которые сделали Эмилию-Романью центром производства этого сыра, где местное сырьё остаётся ключевым элементом, формирующим его характер. Ferrari делает ставку на длительность выдержки, а не на немедленный эффект, и предлагает также головки с длительной выдержкой, где время концентрирует вкус и структуру. Фирменный магазин открыт: стоит заехать, чтобы попробовать весь ассортимент и сравнить различные степени выдержки в том самом месте, где молоко обретает форму сыра — это прямой способ понять, что отличает DOP от обычного твёрдого сыра.

Контакты