Finotti Gabriele (Coop. Po)

Finotti Gabriele arbeitet innerhalb der Coop. Po, einer in Porto Tolle, im Polesine, tief verwurzelten Genossenschaft, die sich einem geschützten Meeresprodukt verschrieben hat: der Cozza di Scardovari DOP, der begehrtesten Muschel der Lagune. Hier rührt die Denomination nicht von einer Rebsorte her, sondern von einem Wasser, dem Brackwasser der Sacca di Scardovari. Es ist das Zusammentreffen von Süßwasserströmungen und Gezeiten, das den Charakter der Muschel formt und ihr eine Süße und ein zartes Fleisch verleiht, die salzigere Gewässer nicht reproduzieren könnten. Jede Ernte wird so zum getreuen Abbild der wechselnden Chemie des Ästuars, wo Fluss und Meer täglich um das Gleichgewicht ringen. Ein einziger Ursprung, aber verbunden mit einem fragilen und lebendigen Ökosystem, in dem die Qualität der Muschel weniger von der Hand des Menschen als von der Gesundheit der Lagune selbst abhängt. Der zarte und salzige Geschmack bleibt die unverwechselbare Signatur dieses Landstrichs des Po-Deltas.

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