Finotti Gabriele (Coop. Po)

Finotti Gabriele opera all'interno della Coop. Po, collettiva radicata a Porto Tolle, nel Polesine, dedicata a un prodotto di mare a denominazione protetta: la Cozza di Scardovari DOP, il mitile più ricercato della laguna. Qui la denominazione non nasce da un vitigno ma da un'acqua, quella salmastra della Sacca di Scardovari. È l'incontro tra correnti dolci e maree a modellare il carattere del mollusco, regalandogli una dolcezza e una carne tenera che acque più saline non saprebbero replicare. Ogni raccolta diventa così la registrazione fedele della chimica mutevole dell'estuario, dove il fiume e il mare si contendono ogni giorno l'equilibrio. Una sola origine, ma legata a un ecosistema fragile e vivo, in cui la qualità del frutto dipende meno dalla mano dell'uomo che dalla salute stessa della laguna. Il sapore, delicato e salino, resta la firma inconfondibile di questo lembo del delta del Po.

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