Finotti Gabriele (Coop. Po)

Finotti Gabriele opera dentro de la Coop. Po, una cooperativa arraigada en Porto Tolle, en el Polesine, dedicada a un producto del mar con denominación protegida: la Cozza di Scardovari DOP, el mejillón más buscado de la laguna. Aquí la denominación no nace de un viñedo, sino de un agua, la salobre de la Sacca di Scardovari. Es el encuentro entre corrientes dulces y mareas lo que modela el carácter del molusco, regalándole una dulzura y una carne tierna que aguas más salinas no podrían replicar. Cada recolección se convierte así en el registro fiel de la química cambiante del estuario, donde el río y el mar se disputan cada día el equilibrio. Un solo origen, pero ligado a un ecosistema frágil y vivo, en el que la calidad del fruto depende menos de la mano del hombre que de la propia salud de la laguna. El sabor, delicado y salino, sigue siendo la firma inconfundible de este rincón del delta del Po.

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