Finotti Gabriele (Coop. Po)

Finotti Gabriele opère au sein de la Coop. Po, une coopérative enracinée à Porto Tolle, dans le Polesine, dédiée à un produit de la mer à dénomination protégée : la Cozza di Scardovari DOP, le mytilidé le plus recherché de la lagune. Ici, la dénomination ne naît pas d'un cépage mais d'une eau, celle saumâtre de la Sacca di Scardovari. C'est la rencontre entre courants doux et marées qui façonne le caractère du mollusque, lui offrant une douceur et une chair tendre que des eaux plus salines ne sauraient reproduire. Chaque récolte devient ainsi l'enregistrement fidèle de la chimie changeante de l'estuaire, où le fleuve et la mer se disputent chaque jour l'équilibre. Une seule origine, mais liée à un écosystème fragile et vivant, où la qualité du fruit dépend moins de la main de l'homme que de la santé même de la lagune. La saveur, délicate et saline, reste la signature inimitable de ce bras du delta du Pô.

Contacts