Frigostoff S.s. – Malga Larici – Lusiana

Von der Malga Larici, oberhalb von Lusiana, führt die Familie Frigo Stöff ihr Vieh auf die Almen der Hochebene von Asiago, wo die einzige verarbeitete Denomination der Asiago DOP ist. Hier entsteht der Käse ausschließlich aus der Milch der eigenen Herden, an einem Tag, der vor Sonnenaufgang beginnt und sich eher am langsamen Rhythmus der Alm als an der Uhr orientiert. Sie produzieren den Asiago in seinen beiden Versionen, Fresco und Stagionato, innerhalb einer Denomination, die zweihundertzweiundneunzig Gemeinden umfasst, aber hier, in der Höhe, zu ihrer ursprünglichen Matrix zurückkehrt: Bergbauernhof und Käseherstellung, die noch immer an denselben Ort gebunden sind. Es ist der halbgare Käse der Hochebene der Sieben Gemeinden, hergestellt dort, wo das Vieh weidet, ohne Zwischenhändler zwischen Weide und Kessel. Wer zur Malga Larici hinaufsteigt, kann diesen Prozess hautnah miterleben: der morgendlichen Verarbeitung beiwohnen, verstehen, wie Milch zu Käse wird, und auf der Alm den Fresco und Stagionato genau dort probieren, wo sie hergestellt werden. Ein Besuch, der den Aufstieg wert ist.

Kontakt