Frigostoff S.s. – Malga Larici – Lusiana

Desde Malga Larici, sobre Lusiana, la familia Frigo Stöff lleva el ganado a los pastos de montaña del Altopiano di Asiago, donde la única denominación elaborada es el Asiago DOP. Aquí el queso nace exclusivamente de la leche de los rebaños de la casa, en una jornada que comienza antes del amanecer y se mide por el ritmo lento de la malga más que por el reloj. Producen el Asiago en sus dos versiones, Fresco y Stagionato, dentro de una denominación que abarca doscientos noventa y dos municipios, pero que aquí, en altura, vuelve a su matriz original: ganadería de montaña y elaboración de queso aún ligadas al mismo lugar. Es el semicocido del Altopiano dei Sette Comuni, hecho donde pasta el ganado, sin intermediarios entre el prado y la caldera. Quien sube a Malga Larici puede ver de cerca este proceso: asistir a la elaboración matutina, comprender cómo la leche se convierte en horma y degustar en la malga el Fresco y el Stagionato en el punto exacto donde se producen. Una visita que bien vale el camino cuesta arriba.

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