Frigostoff S.s. – Malga Larici – Lusiana

Da Malga Larici, sopra Lusiana, la famiglia Frigo Stöff conduce il bestiame negli alpeggi dell'Altopiano di Asiago, dove l'unica denominazione lavorata è l'Asiago DOP. Qui il formaggio nasce esclusivamente dal latte delle mandrie di casa, in una giornata che comincia prima dell'alba e si misura sul ritmo lento della malga più che sull'orologio. Producono l'Asiago nelle sue due versioni, Fresco e Stagionato, all'interno di una denominazione che abbraccia duecentonovantadue comuni ma che qui, in quota, torna alla sua matrice originaria: allevamento di montagna e caseificazione ancora legati allo stesso luogo. È il semi-cotto dell'Altopiano dei Sette Comuni, fatto dove pascola il bestiame, senza intermediari tra prato e caldaia. Chi sale a Malga Larici può vedere da vicino questo passaggio: assistere alla lavorazione mattutina, capire come il latte diventa forma e assaggiare in malga il Fresco e lo Stagionato nel punto esatto in cui vengono prodotti. Una visita che vale la strada in salita.

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