Frigostoff S.s. – Malga Larici – Lusiana

Depuis Malga Larici, au-dessus de Lusiana, la famille Frigo Stöff mène le bétail dans les alpages du Plateau d'Asiago, où la seule dénomination travaillée est l'Asiago DOP. Ici, le fromage est produit exclusivement à partir du lait des troupeaux de la ferme, lors d'une journée qui commence avant l'aube et se mesure au rythme lent de la malga plutôt qu'à l'horloge. Ils produisent l'Asiago dans ses deux versions, Fresco et Stagionato, au sein d'une dénomination qui englobe deux cent quatre-vingt-douze communes mais qui ici, en altitude, retrouve sa matrice originelle : élevage de montagne et fabrication fromagère encore liés au même lieu. C'est la pâte semi-cuite du Plateau des Sept Communes, fabriquée là où le bétail pâture, sans intermédiaires entre le pré et la cuve. Ceux qui montent à Malga Larici peuvent observer de près ce processus : assister à la fabrication matinale, comprendre comment le lait devient fromage et déguster sur place le Fresco et le Stagionato à l'endroit exact où ils sont produits. Une visite qui vaut la montée.

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