FROMAGERIE HAUT VAL D'AYAS SOC. COOP.

In Brusson bewahrt die Fromagerie Haut Val d'Ayas das Erbe der dörflichen Genossenschaftsmolkereien und konzentriert sich auf eine einzige Produktion: den Fontina DOP. Die Milch stammt von den autochthonen Valdostane-Kühen und behält ihre rohe Vollständigkeit, sodass die Kräuter der Hochalpen noch vor dem Gerinnen in den Käse gelangen. Das Ergebnis ist ein elastischer, gelochter Teig mit einem delikaten Geschmack, der die erkennbare Signatur der alpinen Käserei ist. Die Verbindung zum Berg wird hier nicht nur erklärt, sondern gezeigt: Eine vierzig- bis fünfzigminütige Führung begleitet von der Melkung bis zur Reifung und erklärt, wie Weide und Rohmilch die Form prägen. Wer nach Brusson kommt, kann die gesamte Produktionskette verfolgen und anschließend in den Keller zur Verkostung hinabsteigen, wo der Fontina Scheibe für Scheibe seine Geschichte erzählt. Es ist der richtige Halt, um mit dem Gaumen und den Augen zu verstehen, warum eine einzige Denomination ausreicht, um eine ganze Seite des Aostatals zu erzählen: Buchen Sie den Besuch und schließen Sie den Rundgang im Keller ab.

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