FROMAGERIE HAUT VAL D'AYAS SOC. COOP.

À Brusson, la Fromagerie Haut Val d'Ayas perpétue l'héritage des laiteries villageoises à tour de rôle et le convertit en une production unique : la Fontina DOP. Le lait provient des vaches autochtones Valdostane et conserve toute son intégrité crue, de sorte que les herbes de haute altitude imprègnent le fromage avant même le caillage. Il en résulte une pâte élastique et trouée, au goût délicat, signature reconnaissable de cette fromagerie alpine. Ici, le lien avec la montagne n'est pas seulement affirmé, il est démontré : la visite d'une quarantaine de minutes vous guide de la traite à l'affinage, expliquant comment le pâturage et le lait cru façonnent le fromage. Ceux qui viennent à Brusson peuvent parcourir toute la filière, puis descendre à la cave pour la dégustation, où la Fontina se révèle tranche après tranche. C'est l'arrêt idéal pour comprendre, avec le palais autant qu'avec les yeux, pourquoi une seule dénomination suffit à raconter tout un versant de la Valle d'Aosta : réservez votre visite et terminez votre parcours à la cave.

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