FROMAGERIE HAUT VAL D'AYAS SOC. COOP.

En Brusson, la Fromagerie Haut Val d'Ayas recoge la herencia de las queserías rotativas de pueblo y la convierte en una única producción: la Fontina DOP. La leche proviene de las vacas autóctonas Valdostane y mantiene su integridad cruda, permitiendo que las hierbas de alta montaña entren en el queso incluso antes del cuajado. El resultado es una pasta elástica y agujereada, de sabor delicado, que es la firma reconocible de esta quesería alpina. El vínculo con la montaña aquí no se declara, se muestra: la visita de cuarenta a cincuenta minutos acompaña desde el ordeño hasta el envejecimiento, explicando cómo el pastoreo y la leche cruda moldean la forma. Quien llega a Brusson puede recorrer toda la cadena de producción y luego bajar a la bodega para la degustación, donde la Fontina se deja saborear loncha tras loncha. Es la parada ideal para comprender, con el paladar además de con los ojos, por qué una sola denominación basta para narrar toda una vertiente del Valle d'Aosta: reserven la visita y culminen el recorrido en la bodega.

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