FROMAGERIE HAUT VAL D'AYAS SOC. COOP.

A Brusson, la Fromagerie Haut Val d'Ayas raccoglie l'eredità delle latterie turnarie di villaggio e la converte in un'unica produzione: la Fontina DOP. Il latte arriva dalle vacche autoctone Valdostane e mantiene la sua interezza cruda, così che le erbe d'alta quota entrino nel formaggio prima ancora della cagliata. Ne risulta una pasta elastica e forata, dal sapore delicato che è la firma riconoscibile del caseificio alpino. Il legame con la montagna qui non è dichiarato, è mostrato: la visita di quaranta-cinquanta minuti accompagna dalla mungitura all'invecchiamento, spiegando come pascolo e latte crudo plasmino la forma. Chi arriva a Brusson può percorrere l'intera filiera e poi scendere in cantina per l'assaggio, dove la Fontina si lascia leggere fetta dopo fetta. È la sosta giusta per capire, con il palato oltre che con gli occhi, perché una sola denominazione basti a raccontare un intero versante della Valle d'Aosta: prenotate la visita e chiudete il percorso in cantina.

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