Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.

In Tavernerio, in der Provinz Como, produziert Fumagalli Industria Alimentari den Salame Brianza mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Denominazione di Origine Protetta), eine Marke, die sich über zweihundertsechsundachtzig Gemeinden der Lombardei erstreckt. Es ist die einzige Denomination des Unternehmens, das darum ein Modell einer kontrollierten Lieferkette aufgebaut hat, das bereits in den Neunzigerjahren vorweggenommen wurde, als die direkte Kontrolle jeder Phase noch keine weit verbreitete Praxis war. Von der genetischen Auswahl der Tiere bis zur Verpackung bleibt der Zyklus intern, und dies ermöglicht es, die Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe zusammen mit den Entscheidungen zum Tierwohl zu steuern. Im fertigen Produkt zeigt sich diese Kontrolle in der rubinroten Farbe und der homogenen Konsistenz der Masse, typische Merkmale der Salami dieser Zone. Mehr als auf das Image setzt das Unternehmen auf die Kohärenz des Prozesses: Eine breite Denomination wie die der Brianza findet hier eine Interpretation, die die Qualität des Ergebnisses mit der Überprüfbarkeit jedes Schrittes verbindet, von der Zucht bis zur servierfertigen Scheibe.

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