Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.

A Tavernerio, in provincia di Como, Fumagalli Industria Alimentari produce il Salame Brianza a Denominazione di Origine Protetta, un marchio che si estende su duecentottantasei comuni della Lombardia. È l'unica denominazione dell'azienda, che vi ha costruito attorno un modello di filiera controllata anticipato già negli anni Novanta, quando il controllo diretto di ogni fase non era ancora prassi diffusa. Dalla selezione genetica dei capi fino al confezionamento, il ciclo resta interno, e questo consente di governare la tracciabilità delle materie prime insieme alle scelte sul benessere animale. Nel prodotto finito quel controllo si legge nella colorazione rosso rubino e nella consistenza omogenea dell'impasto, tratti tipici del salame di questa zona. Più che sull'immagine, l'azienda punta sulla coerenza del processo: una denominazione ampia come quella brianzola trova qui un'interpretazione che lega la qualità del risultato alla verificabilità di ogni passaggio, dall'allevamento alla fetta pronta per la tavola.

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