Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.

En Tavernerio, en la provincia de Como, Fumagalli Industria Alimentari produce el `Salame Brianza a Denominazione di Origine Protetta`, una marca que se extiende por doscientos ochenta y seis municipios de Lombardía. Es la única denominación de la empresa, que ha construido en torno a ella un modelo de cadena de suministro controlada, anticipado ya en los años noventa, cuando el control directo de cada fase aún no era una práctica extendida. Desde la selección genética de los animales hasta el envasado, el ciclo permanece interno, lo que permite gestionar la trazabilidad de las materias primas junto con las decisiones sobre el bienestar animal. En el producto final, ese control se aprecia en la coloración rojo rubí y en la consistencia homogénea de la masa, rasgos típicos del salami de esta zona. Más que en la imagen, la empresa se centra en la coherencia del proceso: una denominación tan amplia como la de Brianza encuentra aquí una interpretación que vincula la calidad del resultado con la verificabilidad de cada paso, desde la cría hasta la loncha lista para la mesa.

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