G. Pfitscher S.r.l.

G. Pfitscher wurde 1980 in einem Labor in Meran gegründet und hat ein Familienrezept in die Grenzen eines kodifizierten Handwerks gebracht. Die Produktion dreht sich um ein einziges zertifiziertes Produkt, den Speck Alto Adige IGP, für den das Unternehmen seine Rohstoffe von Produzenten aus den 116 Gemeinden bezieht, die das Denominationsgebiet bilden. Der Charakter des Specks entsteht in zwei Phasen: eine Kalträucherung, die konstant unter 20 °C gehalten wird, und eine maßvolle Reifung, die zusammen die braune Kruste außen und den korallenroten Schnitt innen fixieren. Nur natürliche Zutaten fließen in die Verarbeitung ein, wo eine langjährige handwerkliche Geste mit der präzisen Kontrolle der aktuellen Prozesse koexistiert. Es ist ein Profil, das mehr die Disziplin der Methode als die Breite des Katalogs erzählt und das Meraner Labor unter jenen platziert, die die Denomination eher als eine zu respektierende Produktionsvorgabe denn als ein auf der Theke zu präsentierendes Etikett verstehen.

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