G. Pfitscher S.r.l.

Nata nel 1980 in un laboratorio di Merano, la G. Pfitscher ha portato una ricetta di famiglia dentro i confini di un mestiere codificato. La produzione ruota attorno a un solo prodotto certificato, lo Speck Alto Adige IGP, per il quale l'azienda si rifornisce presso i produttori distribuiti nei 116 comuni che disegnano l'area della denominazione. Il carattere dello speck si costruisce in due tempi: un'affumicatura a freddo tenuta costantemente sotto i 20 °C e una stagionatura condotta con misura, che insieme fissano la crosta bruna all'esterno e la sezione rosso-corallo all'interno. Solo ingredienti naturali entrano nella lavorazione, dove un gesto artigianale di lunga data convive con il controllo di precisione dei processi attuali. È un profilo che racconta più la disciplina del metodo che l'ampiezza del catalogo, e che colloca il laboratorio meranese fra chi legge la denominazione come un vincolo produttivo da rispettare prima ancora che come un'etichetta da esibire sul banco.

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