G. Pfitscher S.r.l.

Nacida en 1980 en un laboratorio de Merano, G. Pfitscher ha llevado una receta de familia a los confines de un oficio codificado. La producción gira en torno a un único producto certificado, el Speck Alto Adige IGP, para el cual la empresa se abastece de productores distribuidos en los 116 municipios que conforman el área de la denominación. El carácter del speck se construye en dos tiempos: un ahumado en frío mantenido constantemente por debajo de los 20 °C y una maduración llevada a cabo con mesura, que juntos fijan la crosta bruna en el exterior y la sección rosso-corallo en el interior. Solo ingredientes naturales entran en la elaboración, donde un gesto artesanal de larga data convive con el control de precisión de los procesos actuales. Es un perfil que habla más de la disciplina del método que de la amplitud del catálogo, y que sitúa al laboratorio meranés entre quienes leen la denominación como una restricción productiva a respetar antes que como una etiqueta a exhibir en el mostrador.

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