Galbani Egidio S.r.l.

In Santa Cristina e Bissone, in der Provinz Pavia, produziert Galbani Egidio Gorgonzola DOP innerhalb des weiten Schutzgebiets, das sich über fast zweitausend lombardische Gemeinden erstreckt. Es ist ein industrieller Maßstab, der den territorialen Bezug nicht aufgibt: Vollmilch von Kühen, pasteurisiert, bleibt die Basis des Weichkäses, der von den blau-grünen Adern des Schimmels durchzogen ist. Das Unternehmen verarbeitet hauptsächlich die süße Version des Käses, bei der die Blauschimmelbildung moderat bleibt und die Cremigkeit die Schärfe überwiegt. Hinter der Produktion steht ein erklärtes Prinzip – eine authentische Käsespezialität zugänglich zu machen –, das die Ausrichtung auf ein breites Publikum weit über die regionalen Grenzen hinaus erklärt. Das Ergebnis ist ein Gorgonzola, der für den breiten Vertrieb konzipiert ist und die Vorgaben der Spezifikationen mit dem Ehrgeiz verbindet, einen lombardischen Klassiker auf viele Tische in Italien und im Ausland zu bringen.

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