Galbani Egidio S.r.l.

À Santa Cristina e Bissone, dans la province de Pavie, Galbani Egidio produit du Gorgonzola DOP au sein de la vaste zone protégée qui s'étend sur près de deux mille communes lombardes. C'est une échelle industrielle qui ne renonce pas à la référence territoriale : le lait entier de vache, pasteurisé, reste la base de la pâte molle parcourue par les veines bleu-vert de la moisissure. L'entreprise travaille principalement la version douce du fromage, où l'affinage persillé reste mesuré et l'onctuosité prend le dessus sur le piquant. Derrière cette production se trouve un principe déclaré — rendre accessible une spécialité fromagère authentique — ce qui explique sa vocation à un public vaste, bien au-delà des frontières régionales. Le résultat est un Gorgonzola conçu pour une large distribution, qui concilie la contrainte du cahier des charges et l'ambition de porter un classique lombard sur des tables répandues, en Italie et à l'étranger.

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