Galbani Egidio S.r.l.

A Santa Cristina e Bissone, in provincia di Pavia, Galbani Egidio produce Gorgonzola DOP entro l'ampia zona tutelata che si estende su quasi duemila comuni lombardi. È una scala industriale che non rinuncia al riferimento territoriale: il latte intero di vacca, pastorizzato, resta la base della pasta molle percorsa dalle venature azzurro-verdi della muffa. La casa lavora soprattutto la versione dolce del formaggio, dove l'erborinatura resta misurata e la cremosità prende il sopravvento sulla piccantezza. Dietro la produzione c'è un principio dichiarato—rendere accessibile una specialità casearia autentica—che spiega la vocazione a un pubblico vasto, ben oltre i confini regionali. Il risultato è un Gorgonzola pensato per la distribuzione larga, che tiene insieme il vincolo del disciplinare e l'ambizione di portare un classico lombardo su tavole diffuse, in Italia e all'estero.

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