Galbani Egidio S.r.l.

En Santa Cristina e Bissone, en la provincia de Pavía, Galbani Egidio produce Gorgonzola DOP dentro de la amplia zona protegida que se extiende por casi dos mil municipios lombardos. Es una escala industrial que no renuncia a la referencia territorial: la leche entera de vaca, pasteurizada, sigue siendo la base de la pasta blanda recorrida por las vetas azul-verdes del moho. La casa trabaja sobre todo la versión dulce del queso, donde el veteado azulado se mantiene mesurado y la cremosidad prevalece sobre el picante. Detrás de la producción hay un principio declarado —hacer accesible una especialidad quesera auténtica— que explica la vocación a un público amplio, mucho más allá de las fronteras regionales. El resultado es un Gorgonzola pensado para la distribución masiva, que combina la restricción de la normativa con la ambición de llevar un clásico lombardo a mesas extendidas, en Italia y en el extranjero.

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