Galloni Thomas e Andreas S.n.c.

Das Unternehmen, das Thomas und Andreas Galloni seit 1991 führen, wurde 1966 gegründet, und auf dieser familiären Kontinuität basiert eine Arbeit, die sich auf eine einzige Denomination konzentriert. Der Speck Alto Adige IGP deckt einhundertsechzehn Gemeinden ab, und die beiden Brüder fügen sich hier mit einer strengen Fleischverarbeitung ein, die auf natürlichen Zutaten und innerhalb der Familie überlieferten Rezepten beruht. Das Produkt folgt der Methode, die der Spezialität ihren Namen gibt: Kalträuchern und lange Reifung, mit einem Geschmacks- und Nährwertprofil, das die Denomination kontrolliert. Um diesen Kern herum öffnet sich die Produktion für Varianten, die zeitgenössischen Bedürfnissen entsprechen – glutenfreie, laktosefreie und zertifizierte Bio-Versionen – ohne dass der Grundcharakter dadurch verändert wird. Es ist das Gleichgewicht, das die Gallonis beanspruchen: eine konsolidierte Technik, die Innovation dort akzeptiert, wo sie nützlich ist, aber nicht dort, wo sie die Identität des Speck beeinträchtigen würde. Das Ergebnis ist eine Wurstware, die ihrem Berg treu bleibt, auch wenn sich das Detailrezept ändert.

Kontakt