Galloni Thomas e Andreas S.n.c.

L'azienda che Thomas e Andreas Galloni guidano dal 1991 nasce nel 1966, e su questa continuità familiare poggia un lavoro concentrato su una sola denominazione. Lo Speck Alto Adige IGP copre centosedici comuni, e i due fratelli vi si inseriscono con una gestione rigorosa della lavorazione delle carni, affidata a ingredienti naturali e a ricette tramandate all'interno della famiglia. Il prodotto segue il metodo che dà nome alla specialità: affumicatura a freddo e lunga stagionatura, con un profilo gustativo e nutrizionale che la denominazione tiene sotto controllo. Attorno a questo nucleo, la produzione si apre a varianti che rispondono a esigenze contemporanee — versioni gluten-free, lactose-free e biologiche certificate — senza che il carattere di fondo ne risulti alterato. È l'equilibrio che i Galloni rivendicano: una tecnica consolidata che accetta l'innovazione dove serve, ma non dove intaccherebbe l'identità dello Speck. Il risultato è un salume che resta fedele alla propria montagna anche quando cambia la ricetta di dettaglio.

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