Galloni Thomas e Andreas S.n.c.

La empresa que Thomas y Andreas Galloni dirigen desde 1991 nació en 1966, y sobre esta continuidad familiar se asienta un trabajo concentrado en una sola denominación. El Speck Alto Adige IGP abarca ciento dieciséis municipios, y los dos hermanos se insertan en él con una gestión rigurosa de la elaboración de las carnes, confiada a ingredientes naturales y a recetas transmitidas dentro de la familia. El producto sigue el método que da nombre a la especialidad: ahumado en frío y larga maduración, con un perfil gustativo y nutricional que la denominación mantiene bajo control. Alrededor de este núcleo, la producción se abre a variantes que responden a exigencias contemporáneas —versiones sin gluten, sin lactosa y biológicas certificadas— sin que el carácter fundamental se vea alterado. Es el equilibrio que los Galloni reivindican: una técnica consolidada que acepta la innovación donde es necesaria, pero no donde afectaría la identidad del Speck. El resultado es un embutido que permanece fiel a su montaña incluso cuando la receta de detalle cambia.

Contactos